Вадим Пиголицин: как пройти путь от официанта до ресторатора и стать успешным в Братске?
Когда я впервые посетила ресторан «Братья Грилль» в не самом проходном месте города, то подумала: «Наконец-то, новые веяния пришли в Братск!». Стильное помещение в стиле лофт, с хорошим меню на основе качественных мясных продуктов, быстро стало популярным. Оказалось, что семь лет назад его открывал обычный официант из Иркутска Вадим Пиголицин, который со временем, совместно с партнерами, открыл и преобразовал множество популярных заведений в Братске и даже в Иркутске.
— Я начинал простым официантом в одном из лучших кафе Иркутска «Снежинка» и, наверное, тот высокий стандарт работы, который неизменно выдерживается там, я взял за основу нашей бизнес-стратегии, — рассказывает Вадим. – Первое заведение «Братья Грилль» на Курчатова я открыл по просьбе друга, и затем нашлись люди, которые помогли инвестировать в новые проекты.
Вместе с подходом к организации ресторанного бизнеса из Иркутска в Братск приехали и друзья, партнёры Вадима, каждый со своими высокими компетенциями. Как бы ни был красив и интересен интерьер заведения, основа основ – это кухня, поэтому шеф Денис Соболь во многом определил дальнейший успех многих заведений.
— В 2020 году, 7 марта мы открыли «Грузина Мама», а уже 21 марта закрыли! – смеется Вадим, вспоминая первый год пандемии коронавируса. – В этом заведении собралась очень сильная команда, которая вложила всё умение и всю душу в него. Изначально с арендой помещения, привлечением финансов помог предприниматель Артём Мещеряков. Денис Соболь ездил в Грузию на стажировку и привез не только хорошее меню, но и связи по поставкам аутентичных продуктов, напитков. Несмотря на пандемию и общий стресс, мы сразу запустили востребованную на тот момент доставку, уличную посадку, и нам удалось не просто выжить, но и заполучить лояльную базу клиентов.
Интересно, что до открытия ресторана паназиатской кухни «Май Тай» на проспекте Ленина предыдущее заведение как раз пандемию не пережило. Вадим с командой смог изменить подход и концепцию заведения, особо не меняя интерьер, и на сегодня «Май Тай» является одним из самых востребованных ресторанов в городе.
— Паназиатская кухня, любимая нашими согражданами, стала мало доступна в последние годы – выезды за границу для большинства стали невозможными. Поход в тематический ресторан – это маленькое путешествие в любимый Таиланд или Китай. Но и ставка на качественные продукты, а также обслуживание играют высокую роль – люди возвращаются к нам за атмосферой и настоящим вкусом, — отмечает Вадим Пиголицин.
Любовь к азиатской кухне привела команду Вадима к приобретению хитового в своё время ресторана «Чайна Таун» на Энгельса. Важно, что он не стал кардинально менять концепцию и снижать уровень, а привлек повара китайца, который готовит ту кухню, которую знают и любят братчане.
— «Чайна Таун» — это история для тех, кто любит Китай, часто ездил туда в своё время по работе, на отдых, кто бывал в Манчжурии, Пекине, на Хайнане. Вы не поверите, но китайский повар у нас там работает один! Он отказался от помощников – китайцы действительно хотят и умеют работать. Василий не просто справляется – он работает без заготовок. То есть, он нарезает ингредиенты для каждого блюда отдельно, что и даёт вкус той свежести и оригинальности китайских блюд, — отмечает Вадим.
Не все проекты получались с первого раза и на ура. Например, гастро-бар «Галя, гуляй» не так давно претерпел изменения и из разгульного заведения перешел на концепцию семейного итальянского ресторана «Bono Bono».
— Честно, не лежало к душе то, что мы сделали. Ресторан больше походил на заведение для бурных вечеринок, и не всегда нам нравилось то, что там происходит. Сегодня мы позиционируем это пространство как семейный ресторан, с детской комнатой, мастер-классами для детей, хорошей итальянской и паназиатской кухней. Кстати, на базе этого заведения мы создали сыроварню, но упёрлись в огромный дефицит сырья – купить в нашем регионе хорошее цельное молоко по адекватной цене очень сложно. Но мы не отказываемся от этой идеи, потому что сыр из собственной сыроварни – это действительно вкусно и поднимает гастрономию в городе на более высокий уровень, — отмечает Вадим.
Еще одно заведение в «PSB групп» – так теперь называется ресторация Вадима Пиголицина и партнеров – «Рёберная №1», которая заработала на месте «Братьев Грилль». Компания купила заведение, которое когда-то создавал Вадим, и сохранила в нем главное – высокое качество и вкус мясных продуктов для любителей хороших рёбрышек и стейков.
В завершении отмечу, что «PSB групп» открыли несколько заведений и в Иркутске, а в Братске также недавно открылась и кофейня Eazy Coffee на площади им. Ленина.
Завершить историю об успешном ресторанном бизнесе в Братске хочу мыслью, которая меня не отпускает последние месяцы. Нам иногда преподносят как трагедию закрытие в России Макдональдса и других иностранных общепитов. Но, посещая наши заведения и встречаясь с людьми, которые занимаются сегодня этой сферой, я просто уверена: мы точно не останемся голодными и не лишимся хорошего вкуса любимых блюд, ведь в России выросло целое поколение людей, создающих достойную сферу питания.
